スモークサーモン蛇籠蓮根を作ってみました。
拍子木切りの胡瓜を芯にして、蛇籠状に剥いた蓮根と、スモークサーモンの薄切りで巻き込んだお料理です。甘酢の酸味がきいた一品です。
このお料理のポイントは蓮根の桂むきに尽きますね。
生のレンコンを桂むきにして酢水に放す方法もありますが、生だと剥きづらいのも事実です。
そこで、水に酢を少し落としてレンコンを茹でます。茹であがったら水に放って、そこから桂むきにしていきます。この方がむきやすいです。
甘酢とフキの青煮の作り方
桂むきにしたレンコンは甘酢に漬けるわけですが、先に甘酢を作っておいた方がいいですね。
水と酢を同割に合わせて、砂糖と塩少々を加え、火にかけます。沸騰したら火を切って、そのまま冷ましておくだけでＯＫです。
見た目にも涼しげなお料理っていいですよね。蒸し暑い夏には、さっぱりとした酢もよく合います。
ふきの青煮も添えてみました。
ふきは板ずりしてから茹でます。
団扇であおいで色が飛ばないように冷まします。すじを取ると、本当にきれいな青い色が顔を覗かせます。さっと八方出汁で煮含めて、そのまま冷まして味を含ませます。
スモークサーモン蛇籠蓮根のご案内でした。
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